Могу ли я выбрать дни недели, по которым отправлять мои Автоответчики (например, только по рабочим дням)?

Да! В Дни отправки,уберите галочки с дней, по которым письма не будут отправляться. Оставьте галочки на тех днях, по которым хотите, чтобы письма отправлялись.